PRINCIPALES MERCADOS
Cultivo del café de Quillabamba
El cultivo del café en el Perú se localiza en altitudes que oscilan entre los 1.200 y los 1800 metros, donde la cosecha con máquinas se hace prácticamente imposible. La especie de café predominante es la arábica y las variedades más frecuentes son: Typica, Bourbon, Pache, Catimor, Caturras (rojo y amarillo) y algunas otras variedades sembradas en menor escala. Según las regiones de cultivo, la densidad de plantas por hectáreas varía notablemente, desde 2.220 a 5.500 cafetos por hectárea y es muy habitual que los caficultores posean mezcladas dentro de sus parcelas hasta cinco variedades diferentes de café. La recolección de los frutos, a causa de la altura de las tierras de cultivo, se hace mayoritariamente a mano, cosechando solamente el grano maduro. El beneficio, por su parte, suele realizarse por vía húmeda, utilizando el agua pura de los innumerables ríos que cruzan la cordillera andina. Finalmente el secado se realiza en patios al sol.
Variedades del café de Quillabamba
La mayor parte de la producción de café (80%) es cosechada entre los 1200 y 1600 m s.n.m., estos cafetales son arábicos y cuentan con tres variedades conocidas como: Typica, Bourbon y Caturra. El éxito que tiene la caficultura es que son cultivados totalmente bajo la sombra, manteniendo así la calidad de estas semillas.
CAFÉ TYPICA
La especie Arábica Typica, es una variedad de café que se siembra y se cosecha en las cuencas del Salkantay, en los distritos cusqueños de Santa Teresa y Machu Picchu, ubicados en el valle de La Convención.
Es un café netamente orgánico que se cultiva entre los 1,500 y 2,000 metros sobre el nivel del mar y gracias a este entorno geográfico, es que este café tiene las cualidades especiales de calidad, aroma, cuerpo y acides.
CARACTERISTICAS
- El Arábica alcanza de 6 a 8 metros, cuando crece libremente.
- En general, los granos cultivados a mayor altura desarrollan una acidez y cuerpo más pronunciados.
- Desde el punto de vista químico, el grano Arábico contiene de 1.1 a 1.7% de cafeína, además el Arábico es más dulce y aromático y menos amargo y astringente. Por ello el café proveniente de la especie Arábica es considerado muy superior y la calidad de la bebida es muy buena.
CAFÉ BOURBON
Una mutación natural de Typica, Bourbon es un café de alta calidad, de rendimiento medio conocido por su sabor dulce.
CARACTERISTICAS
- Café de alta calidad, rendimiento medio y sabor dulce. Notas chocolate, caramelo y frutos secos.
- Es poco resistente a enfermedades como Broca, Raya y plagas. En consecuencia, es una varietal de productividad baja.
- Se cultiva entre 1000 y 1800 metros de Altura.
CAFÉ CATURRAS
Su apariencia es de tronco grueso, poco ramificado, y suele ser robusto y compacto.
Entre las grandes ventajas que entrega están su adaptabilidad, especialmente a los terrenos con altitud, y el aroma intenso y pronunciado de su grano. También, su sabor con tintes a caramelo lo han convertido en uno de los favoritos.
CARACTERISTICAS
- Este debe ser cultivado en terrenos de mayor altitud, por lo que su recolección suele ser más costosa y sus niveles de cafeína menores.